Использование двух тарелок в сервировке стола имеет как практические, так и этикетные основания. Рассмотрим причины этой распространенной практики.
Содержание
Основные причины использования двух тарелок
- Разделение блюд - для горячего и холодного, основного блюда и гарнира
- Соблюдение температурного режима - сохранение тепла основного блюда
- Эстетическая функция - создание красивой сервировки
- Гигиенические соображения - предотвращение смешивания вкусов
Типы тарелок и их сочетания
| Тип сервировки | Нижняя тарелка | Верхняя тарелка |
| Формальная | Подставочная (serving plate) | Основная обеденная |
| Повседневная | Глубокая для супа | Мелкая для второго |
Правила использования двух тарелок
В ресторанном этикете
- Подставочная тарелка остается на столе до конца трапезы
- Замена верхней тарелки после каждого блюда
- Использование для хлеба и масла
В домашних условиях
- Для сервировки комплексного обеда
- При подаче блюд с соусами
- Для раздельного питания
Историческая справка
| Эпоха | Особенности сервировки |
| Средневековье | Деревянные подносы вместо тарелок |
| XVIII век | Появление фарфоровых сервизов |
| XXI век | Функциональные решения для ресторанов |
Современные тенденции
В современной сервировке:
- Используют тарелки-подогреватели
- Применяют многоуровневые композиции
- Комбинируют материалы (фарфор, стекло, керамику)
- Используют цветовое кодирование для разных блюд
